Especie de cérvido nativa de la región mediterránea, de astas palmeadas y manto de pelo pardo-rojizo salpicado de motas blancas en primavera y verano (ocasionalmente con una banda oscura en el lomo) y grisáceo en invierno. De menor tamaño que el ciervo común.

De carne oscura, magra y muy aromática. Debido a que es más dura que otras carnes de caza mayor, requiere maceraciones prolongadas.

Se cocina preferentemente estofado.