Producto único, elaborado a partir de la leche de un animal que vive principalmente en los bosques nórdicos de Europa y Asia. Su exclusividad se debe, en parte, a que las hembras solo dan leche entre mayo y septiembre. Además, solo se puede ordeñar a cada animal aproximadamente dos horas, unos 5 litros de leche al día. Lo que supone una producción de 300 kg de queso al año.