Producto lácteo muy típico en las cocinas de Europa Central y riental donde existe una fuerte cultura ganadera.
Es en realidad una variedad de nata agria muy similar a la créme fraîche que se distingue por la textura y el sabor.
La smetana se obtiene a través de la fermentación bacteriana y se caracteriza por su bajo grado de conservación. Su contenido graso puede variar, y se sitúa entre el 10 % y el 70%, siendo los más comunes los del 20 %, 30% o 42 % de grasa. Se suele encontrar la adición de espesantes para darle uniformidad.
Aplicaciones.
Se emplea en las cocinas eslavas frecuentemente en el aliño de algunos alimentos como puede ser la sopa borscht o como relleno para los blinis o como aliño de ensaladas, tales como la Ovoschnoyque que se elaborada con tomates, cebollas y pepinos aliñados con smetana.
Se suele confundir con la “salsa smetana” que normalmente se suele emplear como un sucedáneo y que se elabora con yogurt, y limón para simular la acidez.