El cuajo vegetal es una enzima natural que coagula la leche y separa la cuajada y el suero cuando haces queso. El cuajo vegetal comercial a menudo se extrae de un hongo llamado Mucor miehei, y se utiliza por los fabricantes de queso vegetariano para evitar la adición de cuajo a partir de partes de animales. Puedes hacer una variedad de quesos frescos y maduros usando cuajo vegetal hecho en casa.