Esta estación es característica por ser una explosión de vida en la naturaleza y eso se puede plasmar en la cocina, poniendo en un mismo plato;
Un pescado cuya mejor época, por el desove sea la primavera, como es el verdel
Germinados y brotes tiernos propios de esa estación, como los de alfalfa
Frutas y verduras de esa época, como las fresas y las cebolletas
Un elemento que recuerde a la tierra, como una pasta brisa neutra de cacao
Y una esencia texturizada con xantana hecha de verduras frescas (menta, perejil y cebollino) que recuerden a la hierba recién cortada al probarla y al deshielo propio de la naturaleza en su aspecto