Elaboración tradicional, de origen francés, compuesta de un "armazón" de bizcochos de soletilla, dispuestos en forma de circular, rellenándo el interior de una masa dulce, tipo mousse.

Tambien se denomina, carlota o charlotte.

Éste concepto se puede aplicar a elaboraciones saladas, a partir de un molde de aro, forrado con láminas y relleno de diferentes farsas o mezclas.