Descripción
Pasta fermentada de soja, cereales y sal
Elaboración
Se inocula un hongo aspergillus en una pasta de soja, arroz, trigo, cebada o una mezcla de ellos y se deja fermentar. Según el tiempo de fermentación, puede ser shiromiso (miso blanco, 1 año), akamiso (miso rojo, 2 años), kuromiso (miso negro, 3 años) y hatchomiso (sólo de cereales y muy proteico)
Usos Habituales
Condimentar el sushi, las sopas, potenciar el sabor en adobos y marinados, alargar y soborizar la soja clara, junto con el katsuobushi
