Remojaremos los chiles enteros secos en agua fría durante 10 minutos, para posteriormente escurrirlos en un colador presionando las guindillas contra los laterales con una cuchara y eliminar el exceso de agua. Envolveremos con papel de aluminio el chile, la cebolla, el jengibre, semillas de cilantro y cúrcuma en polvo en un pequeño paquete que colocaremos sobre el fogón durante unos dos minutos por cada lado. Después vaciaremos el paquete en un mortero y lo machacaremos hasta obtener una pasta espesa.
Usos Habituales
Se emplea en la elaboración del Khaw Soi, una especie de curry con fideos cocidos. Es una especialidad del norte de Tailandia, en concreto de Chiang Mai.
