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CUAJADOS, Cuajado con albumina

- Mezclar los ingredientes y triturar con el túrmix hasta obtener una textura espesa.
- Cortar un plástico film de forma cuadrada y ponerlo encima de un vaso presionándolo ligeramente del centro para que se forme una pequeña bolsa.
- Meter la mezcla en medio
- Cerrar el film en forma de atadillo y cocer al baño maría o al horno de vapor a 70ºC hasta que la masa esté cuajada.
- La albumina no va bien con productos grasos.

Albúmina

Propiedades
Aireante, Coagulante

Productos que lo contienen
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ref.proceso: 37, actualizado el 25-01-2013