- Mezclar en frío de 5 a 10 gr de emulsionante en pasta con el resto de ingredientes (elaboraciones líquidas con partes grasas, hasta el 50%)
- Turbinar con turmix.

El emulsionante actuará de "pegamento" y los ingredientes permanecerán unidos.

Una emulsión consiste en la dispersión de una fase, dividida en gotitas extremadamente pequeñas, en otra con la que no es miscible.

Las emulsiones son al principio inestables, y con el tiempo las gotitas de la fase dispersa tienden a reagruparse, separándose a la fase primaria.

Para que esto no suceda, y tengamos una emulsión estable durante un largo periodo de tiempo, utilizaremos sustancias como emulsionantes.

Los emulsionantes se sitúan en la capa límite entre las gotitas y la fase homogénea.

Las principales emulsiones culinarias son la mayonesa, la vinagreta y las salsas de vino montadas con mantequilla.

Los mono y diglicéridos de los ácidos grasos son los emulsionantes más utilizados, alrededor de un 80% del total.

Se obtienen artificialmente a partir de la lecitina de soja.

Se utilizan para favorecer la incorporación de aire en las masas de repostería y en la fabricación de galletas. También para la elaboración de ciertas conservas vegetales y panes especiales.

Sirven para mejorar la extensibilidad de margarinas y otras grasas y amplían el rango de temperaturas en el que las grasas utilizadas en repostería se mantienen plásticas.
Son utilizados como aditivos alimentarios en todo el mundo