Es un líquido espeso, incoloro y de sabor dulce.

Se obtiene de forma natural en la elaboración del jabón.

La glicerina es un excelente humectante, es decir, que mantiene la humedad natural.

Esta cualidad, unida a sus propiedades emulsionantes y anticongelantes y a que es un producto apto para el uso alimentario, hacen que sea usada por la industria alimentaria en multitud de ocasiones: en los helados, en los bombones, en mousses, en ganaches, y sobretodo en pastas de azúcar, como el fondant, la pasta de modelar de azúcar, pasta de goma...

Ayuda a que estos productos no se sequen y a darle maleabilidad a las masas.