Su nombre completo es gluconlactato de calcio y se trata de una mezcla de dos sales de calcio como el Gluconato de Calcio E576 y el Lactacto Cálcico E327.
Usado en cocina molecular para hacer esferificaciones inversas. El gluconolactato es soluble en agua fría y es compatible con soluciones ácidas, grasas o incluso con alcohol.
A parte de la cocina y sus esferificaciones, se utiliza en la industria alimentaría para enriquecer de calcio diversos alimentos.