Descripción:
Su nombre científico es Artemisia dracunculus. Esta planta tiene su origen al oeste de Asia y Rusia, donde los cocineros lo utilizaban mucho. Luego los árabes lo adoptaron y lo llevaron a Francia en el Siglo XVII, donde se convirtió en un condimento esencial de su cocina y de ahí se extendió a todos los países mediterráneos
Es una planta perenne de 50 a 100 cm, muy ramificada y aromática. Las hojas son de color verde oscuro, largas, delgadas y puntiagudas, de unos 7,5 cm de longitud. Sus flores verdosas o verde lima dispuestas en capítulos cilíndricos pequeños que forman mazorcas compactas. El estragón florece en verano. El estragón tiene un aroma picante y anisado, con un toque a Heno. Su sabor es parecido al Anís y a la Pimienta, aunque es un sabor delicado, es bastante marcado. La mejor manera de tomarlo es fresca, aunque se seca en verano y se conserva en tarros, para su uso posterior. Es un condimento indispensable en cualquier salsa francesa. El estragón ha sido una de las hierbas más populares en el mundo. Posee un sabor fuerte y característico por lo que se utiliza en cantidades pequeñas.
Usos gastronómicos:
Planta utilizada como especia, se emplea para aromatizar salsas, adobos, marinadas y ensaladas; aunque su utilización más clásica es la de aromatizar y dar sabor al vinagre y aceite. Potencia las salsas con Mostaza.
En Francia se han creado en torno a ella numerosos platos como: Poulet á Véstragon y Oenfis en gelée á Vestragon. Sus hojas se consumen frescas, se secan a la sombra para consumo posterior o se maceran en vinagre para obtener un condimento aromatizado. Las ramitas frescas de estragón se usan para aromatizar el vinagre en aliños y salsas para ensaladas. Sus hojas pequeñas, finas y alargadas, se usan para la preparación de vinagres y como condimento en ensaladas y salsas hechas con vino. Se utiliza para dar sabor a platos a base de huevo, mejora el sabor de la tortilla. El estragón es un ingrediente esencial en la preparación de la Salsa bernese, de la Salsa tártara y de la famosa Salsa al estragón.