Hidrato de carbono extraído del almidón de la tapioca.
Muy soluble en agua, tanto fría como caliente. Insoluble en aceite, por eso tiene gran capacidad de absorción de éste.
Ligero sabor dulce con muy bajo poder edulcorante.
Se utiliza en la gran industria, entre otras cosas, como complemento de carga, compensando la falta de sólidos dentro de las recetas. También para la elaboración de sopas, bebidas, etc.