Es un aditivo que destaca dentro de la cocina de vanguardia y/o molecular. Consiste en “introducir” burbujas de CO2 a 60 atmósferas de presión, es decir, partiendo de un líquido espeso, que pasaría por un reactor, el cual gasificaría el líquido, introduciendo millones de minúsculas burbujas que, tras el enfriamiento y posterior solidificación del líquido daría lugar a la fragmentación del producto, debido a que la presión de la masa es superior a la exterior.
En nuestro paladar tendremos una sensación de efervescencia y chasquidos en la lengua, produciendo cierta sonoridad, lo que lo convierte en un ingrediente/aditivo extravagante y divertido. Hoy en día, (desde los 80) lo podemos encontrar de manera comercializada, como por ejemplo, los caramelos “Peta Zeta Espacial”.