La acedera es una planta que crece silvestre en zonas frescas de Europa y el Norte de América, y su cultivo como verdura o condimento se lleva a cabo a pequeña escala.

Son comestibles tanto sus hojas como sus tallos tiernos, que tienen un sabor ácido característico (a vinagre lo que hace que en algunas regiones se le llame vinagrerita), debido a la abundancia de ácidos orgánicos, tal y como refleja su nombre científico, rumex acetosa.
Precisamente, debido a su sabor ácido se emplea habitualmente como condimento de ensaladas y para dar un toque diferente a las sopas u otros platos.

También se consumen cocidas como las acelgas y espinacas.
Consumida en fresco resulta muy recomendable para quitarse la sed.