Rumex Acetosa es una planta del género Rumex, nativa de Europa y cultivada por sus hojas comestibles. Crece en suelos ricos en hierro. La Acedera Roja es una planta perenne que se desarrolla en estado silvestre, aunque también se cultiva, en terrenos húmedos de Europa, Asia y América.
Pertenece a la familia de las poligonáceas, una familia que comprende 30 géneros con unas 750 especies diferentes, de las cuales las más conocidas son el trigo sarraceno o alforfón, el ruibarbo y por supuesto la acedera. Como el ruibarbo la acedera contiene mucho ácido oxálico.
El mejor sabor es el de las hojas jóvenes ya que las más viejas resultan excesivamente picantes. Se utiliza mucho como la espinaca, sobre todo en ensaladas con la hoja cruda.
En marzo la acedera hace su aparición en los mercados donde es una verdura muy popular, con esas hojas crujientes de un verde brillante, firmes, y que se utiliza de muchas formas con fórmulas similares a la de la espinaca, crudas en ensalada, acompañan estupendamente a asados de carne. En puré. Como salsa cremosa, e incluso en revueltos y tortillas. También se puede preparar previamente cocida unos instantes al vapor, y salteada con un poco de ajo, jamón y tocineta, y frutos secos.
La acedera está algo desaconsejada a los artríticos y a los que tienen problemas de riñón, nefríticos, por el ácido oxálico, pero sin embargo sus cualidades son innumerables. Favorece la digestión, estimula el apetito. También se aplica en cataplasma para curar los forúnculos y los granos.
Las hojas son carnosas, comestibles y de sabor agrio
Se recolecta en los meses de primavera.