Nombre científico: Brassica oleracea var. Botrytis
Familia: Crucíferas

Inflorescencia de forma redondeada, carnosa y de gran tamaño. Formada por una masa blanca esférica y un conjunto de hojas verdes exteriores.
Nos podemos encontrar con variedades de color verde, blanco (la más popular) o morado, siendo una de sus variedades más conocidas el romanesco, de color verde y con inflorescencias de apuntadas.
La calidad viene dada por, ser piezas compactas, con peso en relación a su volumen, y de masa limpia, así como de hojas verdes y tiernas. Si tuviera la masa separada o blanda es signo de que es vieja.
El sabor es ligeramente dulce, y suave.
Nutricionalmente hablando, es rica en Vit. C y folatos.