Nombre científico: Raphanus sativus
Familia: Crucíferas

Raíz carnosa, de forma esférica o globosa, o cilíndrica. La carne es de color blanco mientras que la piel es de color blanquecino, rojizo o negro, aunque los de color rojo son los más comunes.
Nos podemos encontrar con variedades

“daikon”, chino – japonés, de forma cilíndrica y sabor suave.
“rabanitos”, redondos de color rojizo, se consumen crudos.
“rábano picante”, de forma cilíndrica y sabor picante.
“wasabi”, raíz y peciolos se consumen en forma de pasta.

La calidad viene dada por, ejemplares lisos, sin manchas ni golpes. Además debemos elegir los de tamaño mediano, por ser menos fibrosos.
El sabor es vegetal ligeramente picante
Nutricionalmente hablando, es rica en fibra, Vit. C y folatos.