Son algas naturales en distintas proporciones, deshidratadas según el proceso artesanal japonés, y molidas hasta hacer harina de algas. Las algas conservan sus propiedades alimenticias y nutricionales, así como sus aromas. Se emplean para condimentar como cualquier otra especia.
Entre sus aplicaciones culinarias destaca su poder como colorante y espesante (rux de mar), sin olvidar el inconfundible sabor que aporta a las recetas. Mezclados con la harina se obtiene mayor rendimiento en la fritura y rebozado del pescado. Se encuentra formando parte de salsas verdes con pescados, moluscos o pastas frescas, rissotos, pudding, masas de pan u hojaldres, También se usa en la elaboración de natas, mermeladas, compotas, helados, bizcochos, galletas, mayonesas u otras salsas. Además se puede espolvorear sobre pescados y carnes, una vez cocinados.….
Se emplea en pequeñas cantidades para potenciar el sabor de caldos, cremas, potajes,... hasta quedar al gusto.
Como propiedades nutricionales destacan su alto contenido en fibra, minerales y proteínas y con reducidas grasas.