Es la formación vegetal que mejor representa el entorno natural de nuestro país, lo que unido a sus valores ambientales, forestales, agrarios y socioculturales lo convierte en un ecosistema emblemático y distintivo de gran parte del territorio español.
La profunda relación entre el hombre y la naturaleza que históricamente se ha dado en toda la cuenca mediterránea, ha modulado profundamente la esencia de este tipo de bosque.
Factores como el turismo masivo, la sobreurbanización y los incendios incrementan los peligros de degradación de este ecosistema.
La base de la gran mayoría de las esencias es el alcohol,extrae sabores que de otra forma no saldrían. El alcohol de elección para las esencias o extractos suele ser el vodka, por ser muy insípido, tener poco sabor y contener alrededor del 40% de etanol.
La idea de de los extractos o esencias es que con muy poca cantidad se pueda dar sabor a cantidades grandes de masas y otras preparaciones.