Es un queso de tipo azul que se elabora en el Principado de Asturias (España) a partir de leche de vaca, cabra u oveja.

Untuoso y blando (casi sin corteza), de color verde azulado, masa cremosa y fuerte olor.

Después de la elaboración habitual de un queso, este pasa a madurar a cuevas naturales durante un periodo de 2 a 4 meses. Son cuevas con una humedad muy alta, alrededor del 90%, y con la temperatura entre los 8 y 12ºC.
Materia Grasa no inferior al 45% sobre el extracto seco.