Queso duro prensado de forma cilíndrica o de bloque, que además tiene una corteza dura y lisa.
Su maduración puede ir de 3 a 12 meses y por este motivo se le pude clasificar desde ¨suave¨ a ¨seco¨.
Se usa leche de vaca pasteurizada y su sabor es característico por ser ligeramente ácido .
Su procedencia es inglesa y precisamente se empezó a producir en la villa de Cheddar en la región de Somerset, aunque ahora ya se produce en más lugares del mundo.