El queso zamorano es el resultado de la conjugación de dos razas ovinas, la churra y la castellana. Los ejemplares tienen forma de cilindro plano, con un diámetro de 20 cm. y una altura de 10 cm. aprox. El peso de cada uno de ellos, es más o menos, de 3 kg. La DO exige una maduración de, al menos, 100 días. Su olor nos recuerda a la leche de oveja, el cual va variando con la maduración al de frutos secos, con matices picantes. Tiene una impresión untuosa en boca, dando paso a un tacto harinoso conforme avanza la maduración. En cuanto a su sabor, percibimos el ácido y el salado que recuerda a cuajada de leche. La sensación de retrogusto es fina y delicada, percibiéndose, por vía nasal, los aromas ácidos grasos. Tiene una persistencia larga que nos deja un buen recuerdo que invita a repetir la degustación.