Descripcion:

El garbanzo (Cicer arietinum) es una especie de leguminosa muy extendida sobre todo en el ámbito mediterráneo. Se trata de una planta herbácea, de aproximadamente 50 cm de altura, con flores blancas o violetas que desarrollan una vaina en cuyo interior se encontrarán 2 ó 3 semillas como máximo. Su periodicidad es anual.
En España existen 6 clases de garbanzos procedentes del tipo KABULI y uno de ellos es: el chamad: Procede del cruce de los tipos, chato y madrileño o castellano de ahí su nombre. De
tamaño grande y más claro que el castellano, su forma es irregular. Ocupa el segundo
lugar en calidad proteica. Se cultiva en Granada preferentemente. Se distingue por la curvatura de su pico. Buen tamaño y muy nutritivo. Rico en proteínas, su cultivo esta limitado a la provincia de Granada.

Usos culinarios:

En nuestro medio en la mayoría de los casos, la imagen de los garbanzos la solemos asociar a los cocidos, tan frecuentes y a la vez apreciados de nuestras regiones, no en vano la gran mayoría de ellos tienen a los garbanzos como protagonista o al menos como parte de ellos: Cocido madrileño, lebaniego, campurriano, maragato, escudella i carn d¨olla catalana, cocido con pelotas murciano, berza gaditana, puchero andaluz, puchero de calabaza y habichuelas(también andaluz), puchero valenciano, etc..
En nuestro medio, no solo se usa el garbanzo en los cocidos, sin entrar en enumerar las posibilidades, podemos citar las ensaladas, tostados, en tortilla o su harina para rebozar.
A nivel de otros lugares hay que destacar El hummus, que es una pasta de garbanzos con zumo de limón, una crema denominada tahina (pasta de semillas de sésamo) y aceite de oliva, que según la variante local puede llevar además otros ingredientes como ajos o pimentón (generalmente vertido al servirse), etc. Es un plato muy popular en la zona de Oriente Medio.
E incluso se ha ideado un recurso gastronómico que denomina Hamburguesas de garbanzos. “Vegana” ella (esto es, vegetariana en sus maneras gastronómicas).