Nombre científico: Cicer Arietinum
Familia: Leguminosas


Semillas maduras de las vainas recogidas de la planta del mismo nombre. De forma redonda con un pico en el extremo, de color ocre de diferentes tonalidades (los más comunes), pudiendo ser de diferentes tamaños. Tiene la piel lisa o estriada.
Nos podemos encontrar con las variedades:

Garbanzo “Castellano”, medio o grande, ocre amarillo, liso con estrías marcadas. (Fuentesaúco).
Garbanzo “Pedrosillano”, pequeño, ocre, liso. (Mexicano).
Garbanzo “Blanco lechoso”, medio, ocre claro, con estrías muy marcadas.

La calidad viene dada por, semillas sin tierra y enteras. Para la calidad en la legumbre seca nos fijaremos en la etiqueta de color roja, verde y amarilla para saber si son de calidad extra, buena o comercial.
El sabor es suave, con textura algo harinosa, con hollejo más o menos marcado.
Nutricionalmente hablando, es rico HC, proteínas y folatos.