El centollo/a es un crustáceo decápodo que pertenece al mismo orden que los cangrejos. Es de gran tamaño, su caparazón mide entre 10 y 20 centímetros de largo. Su cuerpo es grueso y tiene forma redondeada en las hembras y puntiaguda en los machos Su consumo más habitual es al natural, es decir hervido con agua y sal marina, o agua de mar, con una hoja de laurel y unos granos de pimienta blanca, deberemos colocarlo al fuego a partir de agua fría, con el fuego lento, para que el calor haga que se "desmayen" sin hacerlas sufrir en demasía. Un plato tipico de la gastronomía vasca es el txangurro a la donostiarra.