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galera

fresco
 

Variedades Conocidas:
Galera ocelada o carabela valenciana Crudo o congelado
Presentación:
fresco
es una especie de crustáceo estomatópodo de la familia Squillidae. Es pescada en grandes cantidades, aunque no es muy apreciada gastronómicamente, pese a su excelente sabor, debido a que posee poca carne.Presenta ocho pares de apéndices (pereiópodos), siendo los cinco primeros fuertes y cortos, terminados con una uña curvada y adaptados para excavar.4 El segundo par es más robusto y de mayor longitud que el resto, y se encuentra dentado con cinco espinas.4 Coloración amarilla herrumbosa, pardo claro o color salmón, con bordes azulados y rojos, siendo de color crudo en la zona ventral.2 Los ojos son verdosos, con manchas de color púrpura ribeteadas de blanco.2 Éstos, además, están situados en largos pedúnculos móviles y son muy complejos.5

Texturas:
Blanda y jugosa
Sabores:
carne delicada con potente sabor
Olores:
mar marino
Colores:

Temporada:
todo el año
Partes Comestibles:
masa muscular interior , quitando patas,caparazón y cabeza

Levante y costa valenciana

Color rosado pálido.

Se recomiendan grandes ejemplares y que esté ovando (febrero es el mejor mes)

No se ha definido ningún proceso asociado a este producto. Colabora con Innova Culinaria añadiendo procesos a este producto

En caldos, fumets y sopas, paellas, tiene poca proteína y la carne mengua bastante .A la brasa o plancha con sal y aceite de oliva, para arroz y guisos marineros. Cocidas en agua salada. Su valor comercial se ha triplicado en poco tiempo.

Este producto no contiene elementos transformadores que formen parte de ningún condimento. Colabora con Innova Culinaria asociando condimentos a este producto
Este producto no tiene preelaboraciones asociadas
Este producto no tiene cócteles relacionados

 
ref.producto: 1,755, actualizado el 06-06-2014