También llamadas caviar de erizo, son consideradas una delicatessen. Tienen sabor a mar y a marisco, y una suave textura, son de color anaranjado.
Es un alimento muy rico en proteinas, vitaminas y minerales que proceden de la dieta fundamental del erizo, las algas marinas.
Se puede degustar perfectamente sin añadir condimento alguno que pueda alterar su sabor.
También es un ingrediente que va muy bien en sopas, revueltos, cremas y pastas.