El Dulce de leche constituye uno de los hábitos más arraigados en la alimentación rioplatense, pero aún su origen no es bien reconocido, porque tanto Chile, Perú y Uruguay se disputan con la Argentina la paternidad del dulce de leche, es una variante caramelizada de la leche, en su elaboración se utiliza leche, azúcar esencia de vainilla y bicarbonato este último neutraliza el ácido láctico para que no se corte la leche al concentrarla y favorece la reacción de Maillard que incrementa el color pardo.

Sabor y olor dulce característico, sin olores, ni sabores extraños, apariencia uniforme sin cristales perceptibles sensorialmente.

Se usa para rellenos de tartas, en mousses, helados, panqueques, etc.