Están formados por las bacterias Lactococcus Lactis Lactis y Lactococcus Lactis Cremoris. El rango de temperaturas óptimo para el desarrollo de la actividad de estas bacterias está entre 20ºC y 30ºC, no pudiendo sobrevivir a temperaturas superiores a los 40ºC.
La fermentación de la leche con bacterias mesófilas es más lenta que la fermentación de la leche con bacterias termófilas , dejaremos fermentar la leche durante 24 horas.
Son los más usados y entre los quesos que los usan están el camembert, el brie, el manchego, el chedar, queso de cabra, roquefort, queso feta, havarty, gouda y muchos quesos frescos. También se puede utilizar para hacer nata agria.
Este producto no contiene elementos transformadores que formen parte de ningún condimento. Colabora con Innova Culinaria asociando condimentos a este producto
