Tipo de pasta italiana con forma de mariposa.
Las Farfalle plural de farfalla, en italiano significa mariposa.
Son un tipo de pasta italiana con forma de mariposa o de corbata o de moño.
Su apariencia es la de un rectángulo de pasta dura con borde aplastado por el centro, de forma que la lámina se curva y se hace algo más gruesa. De esta forma, los extremos recuerdan a las mariposas.
Este tipo de pasta se desarrolló originalmente en el siglo XVI en las regiones de Lombardía y Emilia-Romaña, al norte de Italia, donde también es conocida en dialecto boloñés, en su versión al huevo, como strichetti, estrechados.
Son variantes frecuentes los farfalle tonde que son redondos, los farfalle tricolori que son tricolores, los farfalline que son pequeños, los farfalloni que son grandes, los ficchi rigati que son flecos rallados.
Se cuece del mismo modo que todas las dems, se pone a calentar agua en una cazuela y cuando empieza a hervir se añade la pasta y la sal, se deja cocer durante ocho minutos para que quede al dente y diez si la queremos un poco más hecha, se escurre y se enfría con agua fría para que no se pase.
Una vez cocida se pueden hacer ensaladas, o alguna salsa caliente.