"Creo que es ATUN deshidratado, no BONITO pero no sé como se cambia el nombre"

Katsuobushi es el nombre japonés para un alimento preparado a partir de atún seco, fermentado y ahumado.

El katsuobushi es uno de los ingredientes del dashi, un caldo que forma la base de muchas sopas y salsas de la cocina japonesa.

Actualmente se suele encontrar en bolsas de pequeñas virutas rosáceas. Virutas mayores y más gruesas, llamadas kezurikatsuo se usan para elaborar el omnipresente caldo dashi.

Virutas más pequeñas y delgadas, llamadas hanakatsuo, se usan como condimento y topping para muchos platos japoneses.

Tradicionalmente, se tenían a mano trozos grandes de katsuobushi, con aspecto de trozos de madera, de los que se sacaban virutas a medida que se necesitaban.

Para ello se usaba un instrumento parecido a un cepillo de carpintero invertido, con una caja adosada donde se recogían las virutas pero esta forma de prepararlo ha desaparecido por resultar incómoda.

Sin embargo, el katsuobushi conserva su estatus como uno de los ingredientes primordiales de la cocina japonesa actual.

El sabor umami del katsuobushi se debe a su alto contenido en ácido inosínico.

En el katsuobushi elaborado a la manera tradicional, se planta deliberadamente un hongo (Aspergillus glaucus) para reducir la humedad.

Cuando se añade como topping a un plato caliente, el vapor tiene el efecto de hacer que las virutas se muevan como si bailaran, debido a lo cual se conocen como «copos de pescado bailarines».