La flor de sal es una capa delgada de sal que se forma en la superficie del agua de mar de las eras de cristalización de las salinas marítimas. su valor gastronómico y organoléptico hacen de esta sal, la sal “gourmet” por excelencia. Es recolectada según técnicas muy tradicionales y de forma artesanal sobre todo en climas cálidos del suroeste de Europa, principalmente en el Atlántico y en el Mediterráneo. Su cosecha es muy delicada y se hace manualmente con ayuda de unas pértigas provistas de una fina malla, según el método tradicional.
Históricamente la producción de flor de sal se recuperó hace apróximadamente entre 20 y 30 años en francia, en la región de bretona de Guérande. Actualmente se produce en Francia, España, Portugal y Colima (México). Desde las últimas décadas la flor de sal se ha convertido en un producto de alto valor nutricional y con una demanda cada vez más creciente en el mercado de los productos artesanales, ecológicos y saludables. La flor de sal se recoge manualmente y no pasa por ningún proceso industrial.. Recogerla es complicado porque el proceso de cristalización se produce en la superficie del agua. La recolección se lleva a cabo sólo los días que no sopla el viento para evitar que el grano de sal se vaya al fondo, y se hace manualmente con una pala especial. Se recoge rápidamente tras su cristalización para que el cristal formado sea inferior a 3 mm. Se deja secar al sol y al viento para obtener un producto puro, sin aditivos ni transformación, pero de producción muy limitada. Por mucho tiempo que pase, no se apelmaza y se mantiene con sus propiedades intactas. Sus cristales de sal, al observarlos atentamente se pueden distinguir.
Esta sal se utiliza siempre vertiéndola en la última fase de emplatado, justo antes de servirse. La flor de sal de cebolla se logra con flor de sal aromatizada con cebolla en polvo liofilizada.