Es "cultivada", recogida y elaborada de manera artesanal y tradicional.
El agua que alimenta las salinas se introduce desde zonas limpias de contaminación (mar adentro). El sistema de construcción de las salinas se remonta al S. XIII y se ha mantenido hasta la actualidadEl lecho de las salinas es de arcilla gris, lo cual da a la sal ese color gris característico y tan particular. Las pequeñas partículas de arcilla gris añaden a la sal marina la riqueza de sus propiedades características, aportando de esta manera nutrientes biodisponibles no presentes en ninguna otra sal marina.