- La función general de la sal es aumentar el sabor de los alimentos, elaboraciones.
- En las masas panarias: saboriza el producto final; aumenta la fuerza del gluten y su tenacidad; permite una mayor hidratación de la masa, sin aumentar su pegajosidad; conserva la miga más tierna (al reducir la evaporación del agua); reduce la actividad microbiana; favorece la coloración (tostado) de la superficie; favorece el desarrollo de la corteza crujiente; mantiene el color marfil de la miga.