A diferencia de la sal común, La flor de Sal o Sal en Escamas es una sal gourmet de origen marino que no lleva ningún proceso industrial y que se usa en la alta cocina por la sutileza de su sabor. El proceso de la obtención de la sal en escamas es lento y se hace de manera manual. Consiste en dejar que los cristales de cloruro de sodio (entre otros compuestos) afloren a la superficie del mar y se sequen por la acción del sol y el viento. A temprana hora de la mañana, la sal es recolectada con palas (manualmente) para evitar que los cristales se rompan. Son tan delicados los cristales que el mismo viento puede llegar a romperlos. La recolección es un proceso delicado y costoso que sin embargo, los conocedores de la alta cocina están dispuestos a pagar.
Se usa principalmente en restaurantes de alto nivel para finalizar carnes, pescados y verduras ya que el suave sabor de esta sal evita que el cocinero se pase del punto de sal. Desde hace algunos años, la sal en escamas es cada vez más utilizada en los hogares. En algunos restaurantes cuya especialidad son las carnes, se suele poner un poco de sal sobre la mesa para que los comensales sean los encargados de dar el punto de sal correcto.
El aspecto de la sal en escamas es también muy interesante. De manera natural, la sal se concentra en la superficie del agua marina formando pequeñas pirámides. Una vez entre los dedos, estas delicadas estructuras se quiebran haciendo escamas de sal. La flor de sal se usa al emplatar los alimentos, justo antes de servir en la mesa para evitar que los cristales se derritan y se pierda el efecto visual. La sal en escamas de un sabor muy suave, por lo cual no es fácil pasarse del punto de sal. La Sal en Escamas o Flor de Sal puede encontrarse con diferentes sabores como Cítricos, Ahumada, Con Ajo, Picante, Con Hierbas y muchos sabores más.
Las escamas de sal se recolectan en muchos países del mundo, entre otros, Grecia, Creta, México y España.