Su elaboración es a partir exclusivamente de la materia prima del txakoli de la variedad autóctona Hondarrabi Zuri y su proceso artesanal lo convierte en vinagre del vino vasco txakoli. Con el método tradicional: se introduce en barricas de madera el txakolí al que se le añade la bacteria Mycoderma aceti.
Se va alimentando a las bacterias con mieles de Orduña obtenidas de abejas autóctonas de la zona. Pasados cuatro meses se obtiene un líquido miscible con sabor agrio.