El vinagre es un líquido con sabor agrio que proviene de la fermentación acética del alcohol, en este caso del vino tinto.
Investigaciones realizadas en Estados Unidos, indican que el vinagre de vino tinto reduce las posibilidades de contraer cáncer de esófago, y además, incide en la bajada de los niveles de glucosa en sangre, que es la causante de la diabetes. Desde el punto de vista culinario, este producto se utiliza para realzar el sabor de las comidas sin añadir calorías. Especialmente lo utilizamos para aliñar ensaladas. Muchos cocineros dependen al alto contenido ácido del vinagre de vino tinto para contrarrestar el crecimiento de microorganismos en los alimentos. También lo utilizamos para marinar pescados o carnes.