Poder edulcorante: 1,3 (nivel de referencia 1)
Es un azúcar tecnológico.

Preparación del azúcar invertido:
-Azúcar 10 kg, Agua 3 l, Ácido cítrico 50 g, Bicarbonato sódico 50 g
- Se mezcla el ácido cítrico con el azúcar.
- Se añade el agua, mezclar y poner a hervir. Una vez ha comenzado a hervir se retira del fuego.
- Se enfría (hasta aproximadamente los 50º) y se añade el bicarbonato, mezclándolo para que de esta forma el azúcar invertido no tenga un pH desequilibrado.

Cada molécula de los hidratos de carbono reaccionan con el agua. Se obtienen moléculas de: D-glucosa y D-fructosa conocidas comúnmente como dextrosa y levulosa, respectivamente. La combinación por partes iguales de levulosa y dextrosa se llama Azúcar Invertido.