Denominado también como azúcar glas,glass o glasé. Empleado principalmente en repostería.

El azúcar lustre o azúcar glas se conoce también como azúcar en polvo, impalpable, nevada o nevazúcar, azúcar flor y azúcar glasé, y es que es un galicismo, su nombre proviene del francés: sucre glace.

El azúcar glas es fruto de la trituración del azúcar cristalizado hasta convertirlo en un polvo muy fino, sus cristales son fragmentos con un tamaño inferior a 0,15 mm. Utilizando algunos pequeños electrodomésticos, como el molinillo de café, la Thermomix o similares, podemos triturar el azúcar hasta convertirlo en polvo, pero no siempre se consigue una granulometría tan fina como la que ofrece el azúcar glas comercial.

Para algunas recetas en las que el azúcar se disuelve o se espolvorea para dar un acabado nevado no hay problema con que utilicemos el azúcar glas hecho en casa, pero otras preparaciones más delicadas requieren que el azúcar sea impalpable, como algunos glaseados.