El azúcar moscovado es un azúcar que se obtiene de la caña de azúcar y casi no sufre refinamiento.

Procede de Barbados Isla Mauricio, es cristalizado de color oscuro y húmedo.

Los valores nutricionales son superiores al del azúcar blanquilla y moreno de refinería, conserva minerales como el potasio, hierro o calcio de la planta de la caña de azúcar.

Ofrece el intenso sabor de la melaza, es fuerte,algo amargo.

Se usa en cocina para vinagretas, aportar sabores a salsas etc. y en pastelería en la preparación de tartas, galletas, licuados de frutas y en preparaciones que requieran un toque especial.