Azúcar tecnológico.

Familia de Glúcidos complejos ( polisacáridos) compuestos de cadenas moleculares de fructosa. Es, por tanto , un Fructano que se encuentra en raíces o tubérculos , formando parte de la fibra alimentaria una vez ingerida.

Extraída de la Achicoria y abundante en la alcachofa. Se utiliza para el procesado de alimentos debido a sus propiedades como el almidón, propiedades que van desde un sabor moderadamente dulce, hasta los más complejos que sirven como sucedáneos de harinas.

En muchos productos como helados se utiliza para rebajar grasas, rebajando calidad y abaratando costes.

No se predigiere en la boca, pasa intacta por el estómago e intestino.
Al no alterar el sabor de los productos se puede usar en salsas, quesos o postres. Utilizada también para aumentar el contenido de fibra de los alimentos.