Poder edulcorante: 1,3 (nivel de referencia 1).
Es una azúcar natural.

Perteneciente a la familia leguminosa de las fabáceas. Esta falsa acacia (pues no pertenece al género Acacia) puede alcanzar de 15 a 25 m de altura. Posee una copa amplia con hojas compuestas por entre once y veintiún foliolos. Tiene flores blancas que se transforman en legumbres y fuertes espinas. Cosecha en primavera tardía.Sus características organolépticas, Color muy claro, blanco y casi transparente. Aroma floral tenue, con notas amiláceas y poco persistente. Sabor dulce, único y de gran finura, sin otras aportaciones gustativas. Es una miel muy valorada porque tiene poca tendencia a la cristalización. Es la miel que mejor toleran los niños y los diabéticos.Tiene un efecto calmante, en general relajante y digestiva.