El sorbitol es un polialcohol, descubierto por el químico francés Jean-Baptiste Boussingault en 1872, procedente de la reducción de un monosacárido (glucosa).

Producido de manera natural por diferentes variedades de plantas (Rosaceae y Plantaginaceae), frutas y algas rojas.

En el mercado se presenta con una textura viscosa, incoloro y de sabor dulce.

Su formula química es C6H14O6.

Se utiliza en la industria alimentaria como edulcorante para alimentos dietéticos por su bajo poder calórico y como emulsionante, está clasificado con el código
E-420.