El jabalí (Sus scrofa) es un mamífero artiodáctilo de la familia de los suidos presente en Europa, aunque hay también subespecies en América, África y Asia.
Dentro de la carne de caza, el jabalí está clasificado en el grupo de caza mayor y es de la familia de los cerdos. Es una carne magra y baja en colesterol, lo cual hace que sea catalogada como más saludable que la del cerdo doméstico, puesto que no tiene casi grasa y aporta tan sólo 109 kilocalorías por 100g. En líneas generales, esta carne posee características organolépticas intensas y un sabor característico.
Es rica en nutrientes esenciales para nuestro organismo como son el sodio, potasio, magnesio y vitaminas B12 y B3.
El alto contenido de vitamina B3 de la carne de jabalí, hace que sea un alimento beneficioso para el sistema circulatorio. Además, la vitamina B3 o niacina puede contribuir a reducir el colesterol y a combatir enfermedades como la diabetes, la artritis o el tinnitus. El consumo de esta carne también puede ayudar a personas con problemas estomacales gracias a su alta cantidad de vitamina B12.
En cuanto a la textura, algunos cortes son más tiernos que otros. El lomo es el mejor evaluado y el que posee características similares a otras especies.