Nombre científico: Cichorium intibus
Familia: Compuestas

Planta compuesta por hojas lanceladas dispuestas en forma de cogollo. De color blanquecino con tonalidades amarillentas en las puntas. Crece en total oscuridad para evitar que su coloración se torne verdosa, en cuyo caso tendrán un sabor más amargo.
La calidad viene dada por, ejemplares lisos, sin manchas ni golpes. Además es signo de calidad el que tengan hojas blancas y las puntas amarillas claras.
El sabor es ligeramente dulce, con toques amargos.
Nutricionalmente hablando, es rica en fibra, azucares, folatos y vitaminas del grupo B.