La esencia de mantequilla es una mezcla de productos aromáticos cuya mezcla recuerda al aroma y sabor de la mantequilla. Los ingredientes que contienen son: alcohol etílico, aromas, propilenglicol, colorantes artificiales, conservantes y estabilizantes.
Se trata de un preparado líquido, de color ligeramente amarillento, con olor y sabor a mantequilla.
La mantequilla es la emulsión de agua en grasa, obtenida como resultado del desuero, lavado y amasado de la grasa que se forma por el batido de la crema de leche. Se trata por tanto de un alimento rico en grasas saturadas, colesterol y calorías. Estos inconvenientes, sin presuntamente renunciar al sabor que da a las elaboraciones, pueden ser evitados utilizando la esencia de mantequilla.
Esta esencia es utilizada para dar sabor a gran variedad de productos alimenticios, principalmente elaborados en panificación, helados, lácteos y bebidas. Se recomienda utilizar entre 5 y 7 gramos por kilogramo de producto final.