Producto procedente de la cultura indo-asiática, que se obtiene sometiendo la mantequilla de vaca a baja temperatura y separando por decantación la grasa del agua, obteniendo así una grasa con un punto crítico más elevado.
En la cocina francesa se denomina “beurre noisette” utilizada tradicionalmente para napar pescados o añadiendo limón se la denomina “beurre meuniére” para la elaboración del clásico “lenguado meuniére”.
Este producto no contiene elementos transformadores que formen parte de ningún condimento. Colabora con Innova Culinaria asociando condimentos a este producto
