Café de una sola variedad.
Es una bebida que se obtiene a partir de la infusión de las semillas tostadas de la planta del café. La planta del café se llama cafeto, pertenece al género Coffea, de la familia de la Rubiáceas.
Dentro del género Coffea existen muchas variedades como la coffea Arábica, la coffea Caneophora o robusta y la coffea Libérica.
Su popularidad en el consumo se debe básicamente a su efecto vigorizante, tonificante y estimulante, consecuencia de la presencia de la cafeína en aproximadamente un 0,75% al 1,5% de peso.
Con la deshidratación se persigue obtener un producto en polvo fácil de disolver en agua caliente. La industria del café utiliza la deshidratación por atomización( pulverizado por medio de unas boquillas) o la liofilización ( el extracto se congela a temperaturas por debajo de -30º C) para consequirlo